Steven Espinosa, L’Hôtel-de-Ville, Rue

Préparation

Hacher grossièrement la viande, le lard, les oignons et l’ail.

Disposer les ingrédients dans une bassine et mélanger (au robot ou à la main) avec tous les produits.

Prendre une terrine en terre ou en verre et disposer la masse à l’intérieur.

Cuire au bain-marie 15 min. à 180° puis 40 min. à 160°.

Si vous disposez d’une sonde, la température à cœur est de 65°.

Laisser refroidir, démouler et laisser au frigo une demi-journée, puis couper en tranches et servir avec une salade ou sur toast légèrement beurré.

 

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg de viande de chasse (ragoût de cerf et chevreuil)

500 gde lard gras

2 œufs

1 dl de crème

1 oignon

1 gousse d’ail

20 g de persil

25 g de sel nitrite

20 g de sel

2 g de poivre

1 giclée de cognac

1 giclée de porto

20 g de pistaches

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publié.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.