Ravioles de lièvre confit

Mirto Marchesi, la table d’Adrien, Verbier Ravioles de lièvre confit Préparation de la farce Couper en deux les cuisses de lièvre et les assaisonner avec du sel et du poivre. Prendre l’écorce du demi-citron...

Médaillons de chevreuil sauce poivrade

Virginie Lénart, les recettes de Virginie, Villars-Burquin Médaillons de chevreuil sauce poivrade Sauce poivrade Passer les branches de céleri sous l’eau froide. Couper les branches (sans les feuilles) en pe...

Carré de chevreuil à la sauce cumberland

Bruno Toppazzini, Castel d’Uvrier, table gourmande de Provins Carré de chevreuil à la sauce cumberland Sauce cumberland Ciseler finement les échalotes, les faire suer au beurre, avec les zestes. Tailler en f...

Morceau noble de chevreuil aux baies sauvages

Frank Giovannini, Restaurant Benoit Violier, Crissier Carrés de chevreuil  Assaisonner les carrés avec sel et épices. Préchauffer le four à 200°, chaleur voûte et sole. Chauffer l’huile d’arachide dans une p...