Croustade du bécassier, moelleux de maïs et cornes d’abondance
Patrice Grappe, Palace de Montreux Ingrédients pour 4 personnes La bécasse 1 pièce en plume de 350...
Catégorie : Recettes
Entrecôte de chevreuil à la fève de tonka, citrouille, châtaigne, salsifis, daikon et sauce raifort
Bruno Delamare, l’Usine, Corminbœuf Préparation Mélangez le sel et le poivre et la fève de tonka,...
Soupe d’orties
Famille Ançay, Relais des Chasseurs, Chiboz Préparation Mettre à bouillir 2 litres d’eau avec 1 cc...
Royale de champignons printaniers
Renards Gourmets, Esther Ghezzo et Morgan Malka A noter que le choix des champignons peut évoluer...
Cuisses de grenouilles en tempura, morilles farcies, crémeux au vin d’Arbois
Stéphane Décotterd, Le Pont de Brent Préparation morilles Hacher les champignons de Paris, puis...
Suprême de faisan farci au foie gras, garniture automnale
David Grappe, Café du Mont-Blanc, Lonay Préparation Farcir les suprêmes de foie gras, les rouler...
Gâteau de perche du Léman à l’écrasée de pommes de terre nouvelles et confit de tomates
Edgard Bovier, La table d’Edgard, Lausanne Palace Progression Cuire les pommes de terre en robe...
Escalopes de chevreuil à la sauce crème aux airelles
Recette proposée par l’UPSV Préparation – Préchauffer le four à 80°C et y chauffer un plat...
Sucettes de féra, épinards et sauce au vin d’Hypocras
Frédéric Pichon – Auberge communale, Puidoux Préparation du poisson Rouler les filets de...
Caille farcie aux marrons, et sauce marchand de vin
P. Loup et A. Fragnière – Alphabet Restaurant, Fribourg Farcir les cailles Dans une...
Bécasse, lactaires et absinthe
Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron Préparation – Viande : plumer les...
Côtelette de sanglier à la sauce aux figues
Recette proposée par l’Union professionnelle suisse de la viande UPSV Préparation Préchauffer le...
