Recettes

C. et V. Juillerat, Désobeissance Bistronomie, Neuchâtel Préparation Eplucher les panais, les couper en gros dés, les cuire 40 min. dans de l’eau bouillante avec un bouquet garni et clou de girofle. Parer les...

L. Rodriguez et P. Crepaud, Hôtel des Trois Couronnes, Vevey Préparation Tailler des tranches de thon, tailler le melon en pétales et griller, mettre en cylindre le galia vert. Assaisonner dans l’huile d’oliv...

Steven Espinosa, L’Hôtel-de-Ville, Rue Préparation Hacher grossièrement la viande, le lard, les oignons et l’ail. Disposer les ingrédients dans une bassine et mélanger (au robot ou à la main) avec tous les p...

Alain Baechler, Restaurant des Trois Tours, Bourguillon Préparation de la pâte Mélanger tous les ingrédients en-semble dans la machine à pétrir à une vitesse lente, ou pétrir l’ensemble à la main. Préparati...

Jean-Marie Pelletier, hôtel Cailler, Charmey Noisette de chevreuil, sauce griottes à l’amaretto, raviole farcie au potiron, feuilles de choux de Bruxelles et mousseline de panais Noisette de chevreuil Parer ...

Claude Jaccottet, Romantik Hôtel, Le Vignier La selle de chevreuil au sapin Préparation Griller la selle sur toutes ses faces dans la poêle et finir la cuisson au four, environ 6 minutes à 200° C. Préparer ...