Recettes

Frédéric Pichon - Auberge communale, Puidoux Préparation du poisson Rouler les filets de féra, peau à l’extérieur, les envelopper dans du papier film comme un bonbon. Les pocher 7 à 8 minutes dans l’eau frémi...

P. Loup et A. Fragnière - Alphabet Restaurant, Fribourg Farcir les cailles Dans une casserole, mettre les marrons dans 2 dl d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser 15 minutes puis bien les égoutter. Un...

Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron Préparation - Viande : plumer les oiseaux, les vider, réserver les abats (foie, cœur, estomac, rognons). Lever les suprêmes, les huiler, les assaisonner et ...

Recette proposée par l’Union professionnelle suisse de la viande UPSV Préparation Préchauffer le four à 80° C et y chauffer un plat ainsi que les quatre assiettes. Saisir les côtelettes de sanglier dans la c...

Esther Ghezzo et Morgan Malka, de renardsgourmet.com Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, ajouter le canard coupé en quatre morceaux pour le faire dorer. Couper les légumes en brunoise et faire su...

A. P. Caestecker, Domaine du Château de la Vigne, Bondues Sauce marchand de vin Faire suer les échalotes ciselées dans 10 g de beurre. Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart. Ajouter le reste du be...