SUPRÊME DE FAISAN RÔTI À LA SAUCE SALMIS
Philippe Bourrel, Prime & Co, Genève Ingrédients pour 4 personnes 2 faisans sauvages de...
Catégorie : Recettes
CHEVREUIL EN GRAVALAX, GELEE DE RAISIN, SERAC FUME ET GARNITURE CHASSE
Mathieu Bruno, Restaurant Là-Haut, Chardonne Ingrédients pour 4 personnes 400 gentrecôte de...
TARTARE DE SELLE DE CHEVREUIL CŒUR DE CHOUX DE BRUXELLES BOLETS DE NOS FORÊTS
Pierre-Pascal Clément, Le Pérolles, Fribourg Ingrédients pour 4 personnes 400 g selle de...
PLAT-DE-CÔTES AMÉRICAIN ET TOAST À LA TRUFFE
Thomas Bissegger, Luma Delikatessen Ingrédients Pour la salaison, saumure500 g plat-de-côte...
PRINTANIÈRE DE BROCARD À LA VIENNOISE D’HERBES POTAGÈRES, JUS GOURMANDÉ DE MARJOLAINE, POIS VERTS À LA CLAMART
Esther Ghezzo & Morgan Malka : Renards Gourmets Ingrédients Pour la viennoise 1/3 de...
TERRINE DE GIBIER
Antoine Gonnet, Le 42, Champéry Ingrédients Marinade 2oignons 2carottes 2feuilles de...
JOUES DE SANGLIER à LA SYRAH
Régis Quentin, Grotto de la Fontaine, Sion Ingrédients 800 g de joues de sanglier2 échalotes...
ATRIAUX DE CHEVREUIL ET PURÉE DE TOPINAMBOUR
Marie Robert, Le Café Suisse, Bex Ingrédients Purée de topinambour 400 gde topinambours7...
MÉDAILLONS DE CHEVREUIL ENROULÉS DANS DU JAMBON CRU
Recette proposée par l’Union professionnelle Suisse de la viande Ingrédients Médaillons12...
GALANTINE DE TRUITE AU SAFRAN DU MUND ET AUX MORILLES, SALADE D’ÉPEAUTRE DU VALAIS
Stéphane Jan, Grand Prix Joseph Favre (recette proposée par valais.ch) Ingrédients Truite...
ATRIAUX DE GIBIER
Stéphane Décotterg, Restaurant Le Pont de Brent, Brent Ingrédients pour 4 personnes Les...
TARTARE DE POISSON, CHUTNEY D’OIGNON ET MAYONNAISE YUZU
Grégoire Antonin, Restaurant Nouvo Bourg à Saillon Ingrédients pour 4 personnes 200 g de filet...
