Caille farcie aux marrons, et sauce marchand de vin

P. Loup et A. Fragnière - Alphabet Restaurant, Fribourg Farcir les cailles Dans une casserole, mettre les marrons dans 2 dl d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser 15 minutes puis bien les égoutter. Un...

Bécasse, lactaires et absinthe

Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron Préparation - Viande : plumer les oiseaux, les vider, réserver les abats (foie, cœur, estomac, rognons). Lever les suprêmes, les huiler, les assaisonner et ...