Suprême de faisan farci au foie gras, garniture automnale 30 avril 2019 Recettes David Grappe, Café du Mont-Blanc, Lonay Préparation Farcir les suprêmes de foie gras, les rouler dans du papier film jusqu’à l’obtention d’un rouleau ferme. Pocher les rouleaux dans de l’eau salée pendant 15 ...
Gâteau de perche du Léman à l’écrasée de pommes de terre nouvelles et confit de tomates 2 avril 2019 Recettes Edgard Bovier, La table d’Edgard, Lausanne Palace Progression Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les écraser à chaud avec une fourchette. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Arro...
Escalopes de chevreuil à la sauce crème aux airelles 5 mars 2019 Recettes Recette proposée par l’UPSV Préparation - Préchauffer le four à 80°C et y chauffer un plat ainsi que quatre assiettes. - Saisir les escalopes au beurre durant 1 minute environ sur toutes les faces, assaison...
Sucettes de féra, épinards et sauce au vin d’Hypocras 5 février 2019 Recettes Frédéric Pichon - Auberge communale, Puidoux Préparation du poisson Rouler les filets de féra, peau à l’extérieur, les envelopper dans du papier film comme un bonbon. Les pocher 7 à 8 minutes dans l’eau frémi...
Caille farcie aux marrons, et sauce marchand de vin 8 janvier 2019 Recettes P. Loup et A. Fragnière - Alphabet Restaurant, Fribourg Farcir les cailles Dans une casserole, mettre les marrons dans 2 dl d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser 15 minutes puis bien les égoutter. Un...
Bécasse, lactaires et absinthe 4 décembre 2018 Recettes Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron Préparation - Viande : plumer les oiseaux, les vider, réserver les abats (foie, cœur, estomac, rognons). Lever les suprêmes, les huiler, les assaisonner et ...
