Cannellonis de rôti de veau aux morilles aromatiques
Recette proposée par Viande Suisse Ingrédients pour 4 personnes 400 g de rôti de veau 20 g de...
Catégorie : Recettes
Omble chevalier grillé avec pommes de terre de la montagne
Recette proposée par l’Aide suisse à la montagne Ingrédients pour 4 personnes 4 grands ombles...
Entrecôte de cerf en pâte brioche
Roberto Biaggi, Café restaurant du Lac, Le Pont Ingrédients pour 8 personnes 1,5 kg d’entrecôte...
Lièvre à la royale
Christophe Rod, Auberge de Lavaux, La Conversion-sur-Lutry Ingrédients pour 4 personnes 500 g de...
Saumon cuit à l’assiette
Alain Hauer, restaurant de la Croix-Blanche, Rebeuvelier Ingrédients pour 4 personnes Saumon à...
Spätzli à l’épeautre accompagné de viande hachée de cerf
Un plat proposé par l’Aide suisse aux montagnards Ingrédients pour 4 personnes Les spätzli 500 g...
Croustade du bécassier, moelleux de maïs et cornes d’abondance
Patrice Grappe, Palace de Montreux Ingrédients pour 4 personnes La bécasse 1 pièce en plume de 350...
Entrecôte de chevreuil à la fève de tonka, citrouille, châtaigne, salsifis, daikon et sauce raifort
Bruno Delamare, l’Usine, Corminbœuf Préparation Mélangez le sel et le poivre et la fève de tonka,...
Soupe d’orties
Famille Ançay, Relais des Chasseurs, Chiboz Préparation Mettre à bouillir 2 litres d’eau avec 1 cc...
Royale de champignons printaniers
Renards Gourmets, Esther Ghezzo et Morgan Malka A noter que le choix des champignons peut évoluer...
Cuisses de grenouilles en tempura, morilles farcies, crémeux au vin d’Arbois
Stéphane Décotterd, Le Pont de Brent Préparation morilles Hacher les champignons de Paris, puis...
Suprême de faisan farci au foie gras, garniture automnale
David Grappe, Café du Mont-Blanc, Lonay Préparation Farcir les suprêmes de foie gras, les rouler...
