Recettes

Esther Ghezzo et Morgan Malka, de renardsgourmet.com Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, ajouter le canard coupé en quatre morceaux pour le faire dorer. Couper les légumes en brunoise et faire su...

A. P. Caestecker, Domaine du Château de la Vigne, Bondues Sauce marchand de vin Faire suer les échalotes ciselées dans 10 g de beurre. Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart. Ajouter le reste du be...

C. et V. Juillerat, Désobeissance Bistronomie, Neuchâtel Préparation Eplucher les panais, les couper en gros dés, les cuire 40 min. dans de l’eau bouillante avec un bouquet garni et clou de girofle. Parer les...

L. Rodriguez et P. Crepaud, Hôtel des Trois Couronnes, Vevey Préparation Tailler des tranches de thon, tailler le melon en pétales et griller, mettre en cylindre le galia vert. Assaisonner dans l’huile d’oliv...

Steven Espinosa, L’Hôtel-de-Ville, Rue Préparation Hacher grossièrement la viande, le lard, les oignons et l’ail. Disposer les ingrédients dans une bassine et mélanger (au robot ou à la main) avec tous les p...

Alain Baechler, Restaurant des Trois Tours, Bourguillon Préparation de la pâte Mélanger tous les ingrédients en-semble dans la machine à pétrir à une vitesse lente, ou pétrir l’ensemble à la main. Préparati...