Royale de champignons printaniers 2 juillet 2019 Recettes Renards Gourmets, Esther Ghezzo et Morgan Malka A noter que le choix des champignons peut évoluer au fil des saisons et les amandes sont facultatives. Préparation des œufs parfaits Faire cuire les 2 œufs au ...
Cuisses de grenouilles en tempura, morilles farcies, crémeux au vin d’Arbois 4 juin 2019 Recettes Stéphane Décotterd, Le Pont de Brent Préparation morilles Hacher les champignons de Paris, puis les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Mixer le foie gras cru et la mie de pain puis ajouter les c...
Suprême de faisan farci au foie gras, garniture automnale 30 avril 2019 Recettes David Grappe, Café du Mont-Blanc, Lonay Préparation Farcir les suprêmes de foie gras, les rouler dans du papier film jusqu’à l’obtention d’un rouleau ferme. Pocher les rouleaux dans de l’eau salée pendant 15 ...
Gâteau de perche du Léman à l’écrasée de pommes de terre nouvelles et confit de tomates 2 avril 2019 Recettes Edgard Bovier, La table d’Edgard, Lausanne Palace Progression Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les écraser à chaud avec une fourchette. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Arro...
Escalopes de chevreuil à la sauce crème aux airelles 5 mars 2019 Recettes Recette proposée par l’UPSV Préparation - Préchauffer le four à 80°C et y chauffer un plat ainsi que quatre assiettes. - Saisir les escalopes au beurre durant 1 minute environ sur toutes les faces, assaison...
Sucettes de féra, épinards et sauce au vin d’Hypocras 5 février 2019 Recettes Frédéric Pichon - Auberge communale, Puidoux Préparation du poisson Rouler les filets de féra, peau à l’extérieur, les envelopper dans du papier film comme un bonbon. Les pocher 7 à 8 minutes dans l’eau frémi...
