Carré de chevreuil à la sauce cumberland

Bruno Toppazzini, Castel d’Uvrier, table gourmande de Provins Carré de chevreuil à la sauce cumberland Sauce cumberland Ciseler finement les échalotes, les faire suer au beurre, avec les zestes. Tailler en f...

Morceau noble de chevreuil aux baies sauvages

Frank Giovannini, Restaurant Benoit Violier, Crissier Carrés de chevreuil  Assaisonner les carrés avec sel et épices. Préchauffer le four à 200°, chaleur voûte et sole. Chauffer l’huile d’arachide dans une p...

Tarte fine de bolets à l’aubergine et tomate

Georges Wenger, Restaurant & Hôtel, Le Noirmont Découper à l’emporte-pièce les tranches d’aubergine et de tomate de la même grandeur. Saler, poivrer et faire revenir les aubergines dans un peu d’huile d’ol...