Recettes

Edgard Bovier, La table d’Edgard, Lausanne Palace Progression Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les écraser à chaud avec une fourchette. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Arro...

Recette proposée par l’UPSV Préparation - Préchauffer le four à 80°C et y chauffer un plat ainsi que quatre assiettes. - Saisir les escalopes au beurre durant 1 minute environ sur toutes les faces, assaison...

Frédéric Pichon - Auberge communale, Puidoux Préparation du poisson Rouler les filets de féra, peau à l’extérieur, les envelopper dans du papier film comme un bonbon. Les pocher 7 à 8 minutes dans l’eau frémi...

P. Loup et A. Fragnière - Alphabet Restaurant, Fribourg Farcir les cailles Dans une casserole, mettre les marrons dans 2 dl d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser 15 minutes puis bien les égoutter. Un...

Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron Préparation - Viande : plumer les oiseaux, les vider, réserver les abats (foie, cœur, estomac, rognons). Lever les suprêmes, les huiler, les assaisonner et ...

Recette proposée par l’Union professionnelle suisse de la viande UPSV Préparation Préchauffer le four à 80° C et y chauffer un plat ainsi que les quatre assiettes. Saisir les côtelettes de sanglier dans la c...