Recettes

Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron Préparation - Viande : plumer les oiseaux, les vider, réserver les abats (foie, cœur, estomac, rognons). Lever les suprêmes, les huiler, les assaisonner et ...

Recette proposée par l’Union professionnelle suisse de la viande UPSV Préparation Préchauffer le four à 80° C et y chauffer un plat ainsi que les quatre assiettes. Saisir les côtelettes de sanglier dans la c...

Esther Ghezzo et Morgan Malka, de renardsgourmet.com Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, ajouter le canard coupé en quatre morceaux pour le faire dorer. Couper les légumes en brunoise et faire su...

A. P. Caestecker, Domaine du Château de la Vigne, Bondues Sauce marchand de vin Faire suer les échalotes ciselées dans 10 g de beurre. Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart. Ajouter le reste du be...

C. et V. Juillerat, Désobeissance Bistronomie, Neuchâtel Préparation Eplucher les panais, les couper en gros dés, les cuire 40 min. dans de l’eau bouillante avec un bouquet garni et clou de girofle. Parer les...

L. Rodriguez et P. Crepaud, Hôtel des Trois Couronnes, Vevey Préparation Tailler des tranches de thon, tailler le melon en pétales et griller, mettre en cylindre le galia vert. Assaisonner dans l’huile d’oliv...