Raviolis aux cèpes
Alain Baechler
Ingrédients pour 1 personnes
Pour la pâte
320 g de farine blanche
180 g de farine pour knöpfli
250 g de jaune d’œuf
40 g d’huile d’olive
sel
Pour la farce
500 g de cèpes
30 g d’huile d’olive
5 g d’ail
10 g d’échalote
2 dl de crème épaisse
10 g de mie de pain
10 g de parmesan râpé
5 g de ciboulette
5 g de persil
1 œuf
10 petits champignons porcini en garniture
Préparation de la pâte
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans la machine à pétrir à une vitesse lente, ou pétrir l’ensemble à la main.
Préparation de la masse
› Faire sauter les cèpes propres et hachés dans l’huile d’olive chaude. Ajouter l’ail haché et les échalotes, sauter brièvement et bien égoutter. Bien réduire le jus de champignons.
› Mélanger les champignons, la crème, la mie de pain, l’œuf, le parmesan et les herbes.
Préparation des raviolis
› Passer la pâte dans un laminoir pour obtenir une pâte fine. Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
› Disposer une cuillère à soupe de farce au centre. Badigeonner le bord avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
› Couvrir les raviolis avec un deuxième cercle, sceller les bords en pressant.
› Cuire brièvement dans de l’eau salée et déposer sur une assiette beurrée.
› Faire rapidement sauter les petits champignons porcini dans l’huile d’olive. Disposer les raviolis en forme d’étoile, décorer avec les petits champignons.
