Terrine de chasse aux pistaches

Steven Espinosa, L’Hôtel-de-Ville, Rue Préparation Hacher grossièrement la viande, le lard, les oignons et l’ail. Disposer les ingrédients dans une bassine et mélanger (au robot ou à la main) avec tous les p...

Raviolis aux cèpes

Alain Baechler, Restaurant des Trois Tours, Bourguillon Préparation de la pâte Mélanger tous les ingrédients en-semble dans la machine à pétrir à une vitesse lente, ou pétrir l’ensemble à la main. Préparati...

Noisette de chevreuil

Jean-Marie Pelletier, hôtel Cailler, Charmey Noisette de chevreuil, sauce griottes à l’amaretto, raviole farcie au potiron, feuilles de choux de Bruxelles et mousseline de panais Noisette de chevreuil Parer ...