Morceau noble de chevreuil aux baies sauvages

Frank Giovannini, Restaurant Benoit Violier, Crissier Carrés de chevreuil  Assaisonner les carrés avec sel et épices. Préchauffer le four à 200°, chaleur voûte et sole. Chauffer l’huile d’arachide dans une p...

Tarte fine de bolets à l’aubergine et tomate

Georges Wenger, Restaurant & Hôtel, Le Noirmont Découper à l’emporte-pièce les tranches d’aubergine et de tomate de la même grandeur. Saler, poivrer et faire revenir les aubergines dans un peu d’huile d’ol...

Magrets de canard, sauce au vinaigre de framboise

Virginie Lénart, Villars-Burquin Préparation Préchauffer le four à 90°C. Y glisser un plat pouvant contenir les magrets. Faire chauffer une poêle sans matière grasse. A feu moyen vif, faire revenir les magret...