Tarte fine de bolets à l’aubergine et tomate

Georges Wenger, Restaurant & Hôtel, Le Noirmont Découper à l’emporte-pièce les tranches d’aubergine et de tomate de la même grandeur. Saler, poivrer et faire revenir les aubergines dans un peu d’huile d’ol...

Magrets de canard, sauce au vinaigre de framboise

Virginie Lénart, Villars-Burquin Préparation Préchauffer le four à 90°C. Y glisser un plat pouvant contenir les magrets. Faire chauffer une poêle sans matière grasse. A feu moyen vif, faire revenir les magret...

Tartare de corégone (féra) du Léman

Fabrice Haldeman – Pêcheur de corégone du lac Léman Très important Lorsque vous pêchez un corégone (féra), il convient de l’éviscérer immédiatement et de le conserver au frais, dans une glacière. Il convien...

Atriaux de gibier

Stéphane Décotterd, Le Pont de Brent Le mélange d’épices Mettre à sécher les zestes d’oranges. Les mixer finement avec le genièvre et les clous de girofle. Réserver dans une boîte hermétique. Ce petit mélange...