RESTAURATION

Chasse végétarienne

De plus en plus de restaurants proposent à leur carte d’automne la chasse dite « végétarienne », ou « assiette du chasseur bredouille » afin de ne pas se priver d’une clientèle peu encline à consommer des animaux morts ! Ces menus sont pour la plupart composés des garnitures classiques : poêlée de spätzli, champignons, poire à Botzi… avec selon les tables un ersatz de viande. Le chef du Lion d’Or à Farvagny confiait récemment au média numérique fribourgeois Frapp ne servir qu’une dizaine de ces assiettes par semaine. Pas de quoi en faire tout un plat !

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